Cách làm bánh đúc

VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:

  • Tùy nhu cầu để tăng công thức: 3 gạo + 1 nước vôi lắng.
  • Hòa tan 50g vôi ăn trầu màu trắng với một lít nước để trong khoảng 5 – 6 giờ hoặc cho đến khi lắng trong. Gạn lấy phần nước trong lược qua túi vải để gạn bỏ váng vôi. Lấy một chén nước lắng trong.
  • 3 chén gạo vo sạch, để ráo. Ngâm với một chén nước vôi lắng trong, qua ít nhất 6 tiếng đồng hồ. Sau đó xay hỗn hợp với nước vôi + gạo bằng cối xay chuyên dùng, hoặc cho vào máy xay sinh tố có chức năng nghiền nhuyễn. Tùy loại gạo, cho thêm vào từ ½ đến một chén nước, xay từng ít một và xay lại để hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn.
  • Xay xong, bắc hỗn hợp này lên bếp, nhỏ lửa để bột sôi hơi rất nhẹ kẻo khê, dùng đũa cả khuấy liên tục và đều tay. Theo lối nói dân gian, nấu bánh đúc theo cách: 3 lỏng, 1 đặc. Nghĩa là bột sẽ sệt lại (cảm thấy nặng tay khuấy) lần thứ nhất, vẫn khuấy đều tay, bột sẽ loãng ra rồi sệt lại. Ba lần như vậy là bột được. Đổ ra khay hoặc khuôn có thành để bánh đẹp hơn. Đổ một lớp dày chừng 3 – 4 cm tùy ý. Để nguội, bột se đông lại, cắt miếng nhỏ khi ăn.
  • Bánh đúc lạc (đậu phộng): Đậu phộng ngâm nước sôi cho tróc vỏ lụa, đãi sạch vỏ lụa, hấp chín. Sau khi đổ bột ra khuôn cho nguội bớt và thấy mặt bột bắt đều se lại, canh đúng lúc sao cho khi trải đều ít đậu lên mặt bột, đậu chỉ chìm dưới mặt bột một chút và vẫn thấy được hạt đậu.
  • Bánh đúc lá dứa: lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố, xay với ít nước lọc, lược lấy màu xanh đậm. Khi cháo bột, sau lần lỏng thứ 3, cho ít màu xanh lá dứa vào khuấy đều. Bánh sẽ có màu xanh nhẹ, Hoặc dùng màu xanh thực phẩm, trước khi đổ bột ra khuôn, cho vài giọt vào khuấy đều.
  • Thực phẩm ăn kèm:
  • Bánh đúc thuần túy có thể dùng làm móng tráng miệng ăn chơi…kèm mật ong, các loại mứt xay như thơm, táo…
  • Làm món mặn ăn no:
    • Phi hành mỡ: xắt nhuyễn hành lá hoặc hành củ tím, phi thơm với dầu thực vật hoặc mỡ, thoa một lớp mỏng lên mặt bánh trước khi cắt. Ăn kèm mắm nêm pha ớt, tỏi.
    • Nấu pha tương Bắc làm món nước chấm.
    • Chế biến hỗn hợp tôm, nạc dăm, gan heo…băm nhuyễn, xào với chút dầu ăn, nêm lại gia vị.
    • Cắt bánh thành miếng vừa hoặc sợi lớn, ăn kèm riêu cua thay cho bún.

Món bánh đúc đạt yêu cầu hay không hoàn toàn do chất lượng gạo và kinh nghiệm gia giảm nước để bánh mướt, mềm, không nồng mùi vôi.

Cẩm Tuyết

Để lại nhận xét